第三章 堿面

　　拳頭大的饅頭片只有筷子厚薄，兩面反復(fù)在鐵鍋上烙，顏色焦黃口感酥脆，咬一口咯嘣響，滿口都是三合面獨特的香味兒。再喝一口只有幾根咸菜絲、飄著青色蔥花的咸菜湯，嘴里來不及咽下的饅頭片頓時變得松軟，還沾上了咸菜湯微微的咸味，既不會咸得齁口，也不會淡而無味，總之咸淡軟脆都剛剛好！

　　舒甜微微點了點頭，材料有限，能做成這個樣子已經(jīng)能入口了。

　　姐弟倆就坐在灶下一根長長的圓木上，舒圓學(xué)著姐姐的樣子咬一口饅頭片咀嚼一會兒，又喝一口咸菜湯，幸福得眼睛都瞇成了一條縫，“姐姐，這個好好粗！”

　　“傻弟弟，咸菜湯饅頭片就能幸福成這個樣子，以后姐姐還會做更多好吃的給你吃。”

　　前世，舒甜其實從未經(jīng)過系統(tǒng)的廚師培訓(xùn)，很小就開始在小餐館幫忙洗碗換取念書的兩餐飯吃，后來漸漸大了能拎動鍋勺，餐館炒菜的廚子就常常偷懶讓她偶爾上手幫忙，一做就是五六年。再后來，餐館老板發(fā)現(xiàn)十六歲的舒甜做出來的盒飯、小炒味道比原本的廚師還要好，貪小便宜的餐館老板便開除了廚子，給舒甜開了五百塊工資，讓舒甜一邊打工一邊念完了高中。

　　舒甜高中畢業(yè)后沒繼續(xù)念大學(xué)，只是換了另外一家給她一千塊一月的餐館繼續(xù)干。平日里就是做各式各樣的家常菜，偶爾聽客人討論哪里什么好吃，她就會電腦百度下然后在廚房琢磨，經(jīng)過一些四不像后反而創(chuàng)出更新的味道。

　　舒甜沒有廚師的執(zhí)照，但她同樣喜歡看食客滿意的表情，聽食客贊美的聲音。舒圓年紀(jì)雖小，但在舒甜眼中，每一個吃她做出來飯菜的人都一視同仁，而且年紀(jì)越小的人越不會說謊，證明她做的飯菜是真真的好吃，不由和舒圓一起甜甜地笑了。

　　舒甜看不慣臟亂，吃完飯后想著也沒其他事，干脆挽起袖子打水在灶房里洗洗刷刷。有的地方污垢實在太重，她想起了草木灰，捧冷下來的草木灰洗刷灶房時她突然就想起了死沉沉的三合面饅頭來！她還是習(xí)慣叫“饅頭”。在原身的記憶里，饅頭這東西本來就硬梆梆的不好吃，但因為頂餓才成為生活上主食之一，大戶人家其實多數(shù)還是吃米飯、蒸白面餅的。

　　也就是說！這里的人吃蒸面食時根本就沒有發(fā)酵！也不對，應(yīng)該說發(fā)酵后的面食是會膨脹暄軟，但同時會發(fā)酸，根本沒法子入口，所以沒人會把面發(fā)酵后再蒸面食來吃。

　　舒甜眼前好像有一道亮光閃過！發(fā)酵后的面食只要加入小蘇打、也叫堿面就能夠去除酸味，若是能加點奶加點糖，蒸出來的饅頭一定會令人驚艷的！而且，因為沒有發(fā)酵，原身記憶中連包子都沒聽過！

　　還沒想到賺錢，單純只為能吃一口軟和的面食。舒甜一邊繼續(xù)洗刷灶房一邊絞盡腦汁思考怎么用現(xiàn)有的資源做出能用的堿來。鹽堿池這個原身記憶中周圍就沒相似的地方，直接濾過。倒是前世她離開餐館四處考察地方開農(nóng)家樂走過不少農(nóng)村，記得聽個老農(nóng)說能從草木灰中提取到純天然的堿。

　　那老農(nóng)還開玩笑說草木灰處處是寶，能做入口的堿面還能做清潔的用品，比超市買的小蘇打和洗潔精可好太多了。當(dāng)時她正想將自己的農(nóng)家樂私房菜往最原生態(tài)發(fā)展，小蘇打沒怎么在乎，倒是洗潔精方面多問了幾句，要早知道死了還能來一場意想不到的穿越她就仔仔細(xì)細(xì)多記幾遍了。不過，幸好她記性還不錯，仔細(xì)想想應(yīng)該還能記起來具體做法。

　　洗完了廚房，舒甜又轉(zhuǎn)戰(zhàn)房間。正房三間左邊是之前一家四口的寢室，砌著占據(jù)了半間屋子的大炕；中間是堂屋，右邊是秀才爹以前的書房。等到太陽爬到正中，舒甜心中大致有了方向，煮了一鍋野菜黍米粥當(dāng)午飯喝下去后她就去扒拉最近燒出來的草木灰。

　　要做堿的話最好是高鉀植物，正是秋收時節(jié)，懂事的舒圓年紀(jì)小沒辦法上山打柴，就從別家地里撿了許多遺漏的豆桿子和空豆莢回來，燒出來的草木灰正是做堿的最佳材料。接下來就是加熱水，攪拌，用麻布過濾了幾遍，終于看到黑乎乎的草木灰水漸漸變成了淡黃色澄清透明溶液，做堿的第一步基本成了。

　　這里可沒有測試酸堿性的試紙，舒甜沒辦法，只得抱著僥幸心理將溶液倒進(jìn)了灶上小眼土陶罐中開始猛火蒸發(fā)濃縮，為了怕老農(nóng)說的爆沸出現(xiàn)爆炸，她還特意在陶罐里加了許多碎陶片。也不知是她運氣好還是加碎陶片的確有用，估摸著差不多?；鸷蟀淹撂展抟黄鸢岢鰜矸藕箝T外，過一會兒再去看時已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有大量的鹽析出。

　　舒甜吁出一口長氣，第二步貌似也沒什么問題，接下來放屋后陽光照耀的地方曬個半天，看最后能出多少堿就是天意了。

　　回到灶房前的院子里，舒圓正守著之前浸提過溶液剩下成團(tuán)狀半干的草木灰一臉好奇的樣子。

　　“圓圓?！?br />
　　舒甜才叫一聲，舒圓就迅速站起來，低著頭左腳搓著右腳背，低聲辯解，“姐姐，我沒亂動你的東西，我只是想看看這是什么？”

　　舒甜不得不壓下雀躍的心思放低聲音溫柔安撫他，“姐沒責(zé)怪你的意思，而且這家里的東西你也有份啊。這些草木灰還是你撿來的柴火燒出來的，并不是姐姐的，那你會不會怪姐姐亂動你的東西？”

　　“不會不會，姐姐想用我的什么都行！只要姐姐別丟下我就行?！笔鎴A抬頭看舒甜，發(fā)現(xiàn)她臉上只有溫柔的笑意，小臉頓時熱熱的，嘴角上揚露出喜悅的笑來。

　　舒甜又摸了摸他頭頂，小孩子還是缺乏安全感啊。不得不再次送上定心丸：“姐姐說過，不會丟下圓圓不管的。而且今后還會和圓圓玩，給圓圓做很多好吃的。就像現(xiàn)在，姐姐從草木灰里找出一種東西放在面餅里，這樣面餅就會變成軟軟香香的饅頭。而這邊剩下的黑疙瘩也有很大的作用，不信你拿一塊去洗手，會把你的小手洗得又白又亮！”

　　“饅頭很比面餅好吃嗎？”舒圓半信半疑，但還是選擇相信姐姐，接過她放到手上的黑疙瘩，迫不及待就往灶房后面跑。

　　舒圓剛剛離開，院門就被人敲得乒乓作響，有個刺耳尖利的女聲在外喊，“大白天的關(guān)著門這是防誰??！還不快來給老娘開門！”